白酒生产废水处理简介

我国是酿酒大国，白酒作为传统饮品，其酿造历史源远流长。然而，酿酒行业在带来经济效益和文化传承的同时，也面临着废水处理的严峻挑战。据统计，生产一瓶500ml白酒会带来至少24升废水，全国白酒酿造企业每年产生的废水总量高达数亿吨，若未经有效处理直接排放，将对环境造成极大压力。

一、白酒生产工艺

白酒的制造是以高粱等粮谷为主要原料，大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成蒸馏酒产品，主要包括固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三类。

1、固态法白酒

固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

1）浓香型白酒。浓香型白酒生产大曲采用生料制曲、自然接种，在培养室内固态发酵。浓香型白酒生产的特点是采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵。

2）酱香型白酒。酱香型白酒生产过程主要分为大曲生产和基酒生产、勾调等过程。其中，基酒生产工艺由破碎、润粮、蒸粮、发酵、蒸馏等组成（图1）。

2、液态法白酒

液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液化糖化、发酵、蒸馏所得基酒（或食用酒精），再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成白酒。淀粉质原料发酵法是我国生产液态白酒的主要方法（图 2）。

3、固液结合法白酒

固液结合法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

二、废水来源及废水水质特点

白酒生产过程中产生的废水主要包括蒸馏锅底水、发酵废液（又称黄水）、冷却废水、清洗场地用水以及洗瓶用水等，此外，动力部门还会排出冷却水。白酒废水具有以下特点：

1）有机物浓度高。固态法产生的高浓度有机废水主要是锅底水及黄水，CODcr 浓度zui高值可分别达到25000～65000mg/L和约100000mg/L。液态法产生的高浓度有机废水主要是废醪液，淀粉质废醪液和糖蜜废醪液CODcr浓度zui高值可分别达到50000～70000mg/L和80000～110000mg/L。

2）废水易生物降解。白酒废水主要来源于粮食发酵，废水中CODcr 的主要成分为小分子有机物，B/C值较高，生物降解性好。废水中总磷的浓度40~50 mg/L。

3）酱香型白酒季节性生产特征突出。酱香型白酒生产工艺包括两次投粮、七次取酒、八次发酵、九次蒸酿的过程，生产周期为当年 10 月至次年 9 月，在这期间排水量呈现较大的波动，有的差异甚至达到 2~3 倍。

三、污染防治技术分析

1、清洁生产技术

白酒生产耗水量大，清洁生产技术主要体现在水的循环利用。白酒生产排放的冷却水温度高可以直接用于洗瓶，也可待降温后再用。洗瓶废水可经沉淀、杀菌后重复使用，也可以用于冷却。白酒发酵产物除了酒和酒糟之外，还有一些可利用的成分，如未被蒸出或虽被蒸出但随蒸馏水进入下水道的香味物质，以及蒸馏的尾水可利用其勾兑配制白酒。

2、末端处理技术

目前，典型的白酒生产废水处理工艺以生物法为主，包括好氧、厌氧、兼氧等处理系统，比较适合白酒工业企业的水污染物处理及回收利用，主要有以下几种工艺：

1）兼氧-好氧-高效气浮工艺；

2）IC/UASB厌氧反应器—活性污泥法—过滤工艺；

3）转化沼气法；

4）蒸馏冷却水的回收利用等。

四、案例简介

‌济南趵突泉酿酒有限责任公司‌成立于1999年7月1日，位于山东省济南市历城区仲宫镇，趵突泉酒业文化底蕴深厚，酿酒历史悠久，可追溯到宋、元时期的华夏名酝“历城酒”“秋露白”，深受黄庭坚、曹寅等历代文人墨客咏颂与喜爱。

济南趵突泉酿酒有限责任公司‌生产废水处理工程由我公司负责设计、施工和调试，本工程日处理水量300m³/d，为固态法白酒生产废水处理。采用“调节+混凝沉淀+配水+LIC-MAX厌氧反应器+高效脱氮+A/O+化学除磷+过滤”工艺，设计进出水水质如下：

本项目污水处理站已稳定运行两年有余，如果您有白酒生产废水处理的需求，欢迎拨打下方卡片电话咨询。

部分数据来源：《酒类制造业水污染物排放标准》编制组